1 00:00:00,560 --> 00:00:01,660 Meu nome é Bobby Flay. 2 00:00:01,920 --> 00:00:04,150 Cada semana, um chef corajoso tentará 3 00:00:04,160 --> 00:00:05,660 me leve para minha casa. 4 00:00:05,720 --> 00:00:06,600 Este é o meu show. 5 00:00:06,720 --> 00:00:07,400 Hoje é. 6 00:00:07,440 --> 00:00:08,240 Amanhã, quem sabe? 7 00:00:08,520 --> 00:00:09,700 Acabei de falar. 8 00:00:09,960 --> 00:00:11,950 Esta batalha culinária vai abalar 9 00:00:11,960 --> 00:00:12,760 em duas rodadas. 10 00:00:13,000 --> 00:00:15,070 Primeira rodada, para chegar até mim, dois contendores 11 00:00:15,080 --> 00:00:16,930 têm que passar um pelo outro usando um 12 00:00:16,940 --> 00:00:18,480 ingrediente de minha escolha. 13 00:00:18,640 --> 00:00:19,700 É fazer ou morrer, Bobby. 14 00:00:19,860 --> 00:00:21,910 Duas pessoas que me conhecem bem decidirão 15 00:00:21,920 --> 00:00:23,600 quem tem as habilidades para me vencer. 16 00:00:23,600 --> 00:00:26,150 Eu, sim! Segunda rodada, eu fico cara a cara 17 00:00:26,160 --> 00:00:27,320 com o candidato vencedor. 18 00:00:27,460 --> 00:00:29,690 Vamos! É a vez deles me surpreenderem 19 00:00:29,700 --> 00:00:31,200 com seu prato exclusivo. 20 00:00:31,360 --> 00:00:33,720 O que? Não tente isso em casa. 21 00:00:33,800 --> 00:00:35,300 Eu sei que você conseguiu, Bobby! 22 00:00:35,940 --> 00:00:37,930 Resumindo... Você vai executá-lo 23 00:00:37,940 --> 00:00:40,280 dois! Todo mundo quer me vencer. 24 00:00:45,820 --> 00:00:48,620 Tudo bem, estou de volta e estou ansioso para ir. 25 00:00:48,880 --> 00:00:52,170 Por favor, dêem as boas-vindas a Andrew Zimmern e Tiffany 26 00:00:52,180 --> 00:00:54,860 Faizon. Ah, 27 00:00:55,980 --> 00:01:00,780 doce. Esse gato parece 28 00:01:00,880 --> 00:01:01,740 muito parecido com você. 29 00:01:01,740 --> 00:01:02,800 Quero dizer, é gengibre. 30 00:01:03,100 --> 00:01:04,100 Do que se trata o pato? 31 00:01:04,120 --> 00:01:05,660 Este é um pato feroz. 32 00:01:05,880 --> 00:01:07,960 Parece gentil por fora. 33 00:01:08,300 --> 00:01:08,860 Ele é um atirador de elite. 34 00:01:08,900 --> 00:01:09,880 Ele é um atirador de elite. 35 00:01:10,720 --> 00:01:12,020 Então, qual é a sua estratégia? 36 00:01:12,320 --> 00:01:14,560 Bem, o gatinho está fora do saco. 37 00:01:15,440 --> 00:01:17,490 Nossos chefs de hoje vão lhe dar uma 38 00:01:17,500 --> 00:01:19,590 culinária com a qual estamos muito familiarizados. 39 00:01:19,600 --> 00:01:21,220 Passamos muito tempo nesta região. 40 00:01:21,260 --> 00:01:22,350 Qual foi a coisa mais estranha que você comeu 41 00:01:22,360 --> 00:01:23,040 nesta região? 42 00:01:23,140 --> 00:01:25,600 Ah! Provavelmente um balutin. 43 00:01:26,500 --> 00:01:28,120 Que é um ovo de pato fertilizado. 44 00:01:28,260 --> 00:01:28,980 Sim, não, obrigado. 45 00:01:29,920 --> 00:01:30,820 Quem está acordado esta noite? 46 00:01:31,200 --> 00:01:33,950 Esta noite, vamos trazer dois dos principais 47 00:01:33,960 --> 00:01:35,560 chefs filipinos de primeira linha. 48 00:01:36,200 --> 00:01:37,320 Ah, filipino, tudo bem. 49 00:01:37,540 --> 00:01:38,380 Como está seu jogo filipino? 50 00:01:38,560 --> 00:01:40,750 Eu me saí bem com alguns adobo 51 00:01:40,760 --> 00:01:42,470 pratos. Mas isso será um desafio para 52 00:01:42,480 --> 00:01:43,690 claro. Espero que sim. 53 00:01:43,700 --> 00:01:44,620 Por que não trazemos os chefs? 54 00:01:44,800 --> 00:01:48,410 Sim. Ele é um filipino de primeira geração 55 00:01:48,420 --> 00:01:50,890 -Americano, e ganhou uma estrela Michelin 56 00:01:50,900 --> 00:01:53,060 por sua culinária japonesa e filipina. 57 00:01:53,280 --> 00:01:54,800 Chef Michael Kolante! 58 00:01:55,520 --> 00:01:59,280 Uau! Vamos! 59 00:02:01,500 --> 00:02:03,450 Nosso próximo candidato foi criado no 60 00:02:03,460 --> 00:02:05,150 Filipinas. Sua carreira a levou 61 00:02:05,160 --> 00:02:06,220 ao redor do mundo. 62 00:02:06,660 --> 00:02:08,360 Chef Layla Basam! 63 00:02:10,200 --> 00:02:12,060 Ela tem o mundo inteiro em suas mãos. 64 00:02:12,280 --> 00:02:12,830 Ela faz. 65 00:02:16,440 --> 00:02:17,640 Michael, Layla, sejam bem-vindos. 66 00:02:17,720 --> 00:02:18,280 Como vocês estão? 67 00:02:18,460 --> 00:02:20,140 Bom. Lançamento filipino, vamos lá. 68 00:02:20,360 --> 00:02:22,130 Sim. Tudo bem, vou te dar uma 69 00:02:22,140 --> 00:02:23,670 ingrediente de minha escolha, e você deve 70 00:02:23,680 --> 00:02:25,630 faça desse ingrediente a estrela do seu 71 00:02:25,640 --> 00:02:28,220 prato. E esse ingrediente é... 72 00:02:29,160 --> 00:02:30,040 Repolho Savoy. 73 00:02:32,140 --> 00:02:34,400 Tudo bem. Você cozinha com isso? 74 00:02:34,640 --> 00:02:35,900 Sim. Eu farei isso funcionar. 75 00:02:35,980 --> 00:02:36,820 Faça funcionar! 76 00:02:37,000 --> 00:02:38,380 Vamos! Vocês! 77 00:02:38,700 --> 00:02:40,760 Muito bem, pessoal, 20 minutos no relógio. 78 00:02:40,820 --> 00:02:41,680 Não percam a cabeça. 79 00:02:49,460 --> 00:02:50,990 Não há muita confiança no repolho. 80 00:02:51,000 --> 00:02:53,280 É um desafio muito difícil. 81 00:02:53,500 --> 00:02:55,080 Pode ser qualquer coisa que você quiser. 82 00:02:55,140 --> 00:02:56,910 Então eu iria caracterizá-lo e dar-lhe muito 83 00:02:56,920 --> 00:02:58,350 doçura, muito tempero para realmente 84 00:02:58,360 --> 00:02:59,560 elevar a doçura do repolho. 85 00:02:59,660 --> 00:03:00,620 Mas o problema é o seguinte. 86 00:03:00,660 --> 00:03:02,090 Todo mundo entra na cozinha e então 87 00:03:02,100 --> 00:03:03,710 eles querem rolar algo dentro 88 00:03:03,720 --> 00:03:06,030 repolho. E no minuto em que você faz isso, você 89 00:03:06,040 --> 00:03:08,110 não faça do repolho a estrela do 90 00:03:08,120 --> 00:03:09,430 prato. Você sabe o que eu rolaria nisso 91 00:03:09,440 --> 00:03:10,720 repolho? Repolho. Repolho. 92 00:03:11,000 --> 00:03:12,530 Estou mantendo minha boca fechada porque eu estava 93 00:03:12,540 --> 00:03:14,560 tipo, eu embrulharia alguns peixes nisso. 94 00:03:16,620 --> 00:03:17,640 Michael, o que você está fazendo? 95 00:03:17,960 --> 00:03:19,610 Vou fazer um tipo filipino 96 00:03:19,620 --> 00:03:20,730 bolo de carne chamado impadillo. 97 00:03:20,740 --> 00:03:22,760 Queime e coloque em um repolho. 98 00:03:23,480 --> 00:03:24,030 Aí está. 99 00:03:24,680 --> 00:03:26,950 A estratégia com a couve lombarda é 100 00:03:26,960 --> 00:03:28,780 mostre-o de algumas maneiras diferentes. 101 00:03:29,040 --> 00:03:31,450 Estou fazendo um rolinho de repolho recheado com 102 00:03:31,460 --> 00:03:34,030 carne de porco e repolho, ketchup gochujang e 103 00:03:34,040 --> 00:03:35,740 uma gema. Comece com o recheio. 104 00:03:36,120 --> 00:03:37,870 Então, estou cortando um pouco de repolho também 105 00:03:37,880 --> 00:03:39,840 como alguns cogumelos, alho e chalotas. 106 00:03:40,020 --> 00:03:41,320 Cara, o público está tão quieto. 107 00:03:41,540 --> 00:03:42,760 Vocês estão do meu lado ou não? 108 00:03:45,140 --> 00:03:47,970 Eu cresci em Orlando com pais de 109 00:03:47,980 --> 00:03:50,070 as Filipinas. Passei muito tempo 110 00:03:50,080 --> 00:03:51,340 assistindo Food Network. 111 00:03:51,640 --> 00:03:53,370 Depois da faculdade, acabei trabalhando 112 00:03:53,380 --> 00:03:54,340 para Wolfgang Park. 113 00:03:54,500 --> 00:03:56,810 Tenho mais de 20 anos de experiência trabalhando 114 00:03:56,820 --> 00:03:58,580 para alguns dos melhores do setor. 115 00:03:59,400 --> 00:04:01,650 Hoje sou dono da Soseki Modern 116 00:04:01,660 --> 00:04:04,050 Omakase. Eu mostro japonês 117 00:04:04,060 --> 00:04:06,600 sensibilidades e minha herança filipina. 118 00:04:07,160 --> 00:04:09,970 Em 2022, conquistamos nosso primeiro Michelin 119 00:04:09,980 --> 00:04:12,550 estrela. Estou aqui esta noite porque em ordem 120 00:04:12,560 --> 00:04:14,300 para ser o melhor, você tem que vencer o melhor. 121 00:04:14,380 --> 00:04:15,620 E eu sei que é Bobby Flay. 122 00:04:17,720 --> 00:04:20,780 Adoro a versatilidade do repolho Savoy. 123 00:04:21,060 --> 00:04:23,210 Ele pode pegar qualquer caldo que você cozinhar 124 00:04:23,220 --> 00:04:25,890 dentro. Então estou fazendo nilaga, que é um 125 00:04:25,900 --> 00:04:26,960 Ensopado de carne filipino. 126 00:04:27,260 --> 00:04:29,210 Então eu começo a cultivar o repolho 127 00:04:29,220 --> 00:04:31,550 suco de tangerina, gengibre, alho e 128 00:04:31,560 --> 00:04:33,500 chalotas. Um pouco de jalapeño. 129 00:04:33,800 --> 00:04:35,320 Cítricos e pimenta, ótima combinação. 130 00:04:35,580 --> 00:04:38,000 Sim. Ela me deu vibrações assassinas silenciosas. 131 00:04:38,340 --> 00:04:39,020 Assassino silencioso. 132 00:04:41,560 --> 00:04:44,170 Eu cresci nas Filipinas e caí 133 00:04:44,180 --> 00:04:46,310 amo cozinhar, ajudar minha mãe e meu 134 00:04:46,320 --> 00:04:47,340 tia na cozinha. 135 00:04:47,680 --> 00:04:49,260 Acabei seguindo minha paixão. 136 00:04:49,960 --> 00:04:52,630 Mudei-me para Espanha só para começar alguns 137 00:04:52,640 --> 00:04:54,340 os melhores restaurantes de San Sebastián. 138 00:04:54,840 --> 00:04:56,940 Finalmente abri meu primeiro restaurante, 139 00:04:57,220 --> 00:04:59,100 Auker 45 em Barcelona. 140 00:04:59,680 --> 00:05:02,410 Eu me senti como comida de rua filipina 141 00:05:02,420 --> 00:05:03,500 deveria ser representado. 142 00:05:03,860 --> 00:05:05,480 E agora estamos em Austin. 143 00:05:05,920 --> 00:05:08,420 Então vim aqui para representar minha cultura, 144 00:05:08,560 --> 00:05:10,400 minha culinária e vencer Bobby. 145 00:05:14,160 --> 00:05:15,500 Chefes, 15 minutos. 146 00:05:17,400 --> 00:05:19,300 Layla. Ok, qual é o plano? 147 00:05:19,380 --> 00:05:19,930 O que estamos fazendo? 148 00:05:19,980 --> 00:05:21,770 Vou untar e depois vou 149 00:05:21,780 --> 00:05:22,760 vou carbonizá-lo mais tarde. 150 00:05:23,120 --> 00:05:24,020 Eu amo esse plano. 151 00:05:24,160 --> 00:05:25,620 Ok, muitos sabores fortes aqui. 152 00:05:25,780 --> 00:05:27,060 Claro que sim. Gil demi, gordura de pato. 153 00:05:27,140 --> 00:05:27,980 Eu gosto de onde isso vai dar. 154 00:05:28,180 --> 00:05:29,800 É hora de começar minha base. 155 00:05:30,040 --> 00:05:32,430 Acabei de reduzir um pouco de caldo de farinha e pato 156 00:05:32,440 --> 00:05:35,170 gordo. Eu quero que meu caldo tenha isso 157 00:05:35,180 --> 00:05:37,300 intensidade do ensopado de carne filipino. 158 00:05:39,360 --> 00:05:41,080 Tudo bem. Olá, Chefe. 159 00:05:41,220 --> 00:05:43,170 Ouvi dizer que você está embrulhando algo 160 00:05:43,180 --> 00:05:44,590 repolho. Nós vamos fazer um pouco 161 00:05:44,600 --> 00:05:47,000 salsicha. Filho, você tem 14 minutos. 162 00:05:47,140 --> 00:05:47,700 O que você está fazendo? 163 00:05:48,000 --> 00:05:48,780 Nós temos um plano. 164 00:05:50,080 --> 00:05:52,700 Estou invicto com Bobby. 165 00:05:52,840 --> 00:05:54,180 Eu nunca perdi. 166 00:05:54,480 --> 00:05:55,960 Você aposta no cavalo vencedor. 167 00:05:57,380 --> 00:05:59,830 Eu coloco a carne de porco marrom na minha tigela com 168 00:05:59,840 --> 00:06:02,830 cogumelos, leite, pão ralado panko e 169 00:06:02,840 --> 00:06:05,470 aquele ovo cru, molho de soja, vinagre, alguns dos 170 00:06:05,480 --> 00:06:06,760 aquele lindo repolho também. 171 00:06:08,080 --> 00:06:08,830 O que você acha? 172 00:06:08,840 --> 00:06:11,890 Se Layla estiver na plantação de repolho, Michael 173 00:06:11,900 --> 00:06:12,800 está nas ervas daninhas do repolho. 174 00:06:13,080 --> 00:06:15,000 Temos 12 minutos e carne de porco crua. 175 00:06:15,180 --> 00:06:17,600 Certo. E agora ele está treinando ovos. 176 00:06:17,860 --> 00:06:19,560 Esse cara está tirando demais. 177 00:06:20,260 --> 00:06:21,620 É hora de preparar meu molho. 178 00:06:22,060 --> 00:06:24,280 Gochujang, vinagre, ketchup. 179 00:06:24,600 --> 00:06:26,040 É picante. É rico. 180 00:06:26,160 --> 00:06:27,850 Vai funcionar muito bem com carne de porco 181 00:06:27,860 --> 00:06:30,780 e repolho. Pouco menos de nove minutos, 182 00:06:30,920 --> 00:06:33,820 Cozinheiro. Vejo cogumelos ostra. 183 00:06:34,220 --> 00:06:35,140 O que você está fazendo? 184 00:06:35,280 --> 00:06:37,430 Como um grande golpe para mim, assim como o que meu 185 00:06:37,440 --> 00:06:38,230 mamãe costumava fazer. 186 00:06:38,240 --> 00:06:38,590 Ah, eu adoro isso. 187 00:06:38,600 --> 00:06:39,680 Então é chamado de nilaga. 188 00:06:39,980 --> 00:06:42,360 Nilaga geralmente é feito com carne bovina. 189 00:06:42,540 --> 00:06:44,210 Então eu preciso de uma reunião para vir do 190 00:06:44,220 --> 00:06:49,020 cogumelos. Chef, você está rolando 191 00:06:49,120 --> 00:06:50,060 como um louco. 192 00:06:50,260 --> 00:06:51,660 Você vai refogar isso? 193 00:06:51,740 --> 00:06:53,000 Eu engoli o espinho na fritadeira. 194 00:06:53,480 --> 00:06:55,910 Você sabe que há sete minutos no 195 00:06:55,920 --> 00:06:58,040 relógio. Exatamente. Se não funcionar. 196 00:06:59,120 --> 00:07:01,280 Chef, sem conversa interna negativa. 197 00:07:01,440 --> 00:07:03,530 Eu sinto que definitivamente assumi mais 198 00:07:03,540 --> 00:07:05,430 do que eu poderia mastigar, mas não há como 199 00:07:05,440 --> 00:07:09,030 de volta. Eu gostaria de poder carbonizar esses repolhos 200 00:07:09,040 --> 00:07:11,990 por 15 minutos, mas só tenho três 201 00:07:12,000 --> 00:07:14,220 minutos, então farei o que tenho que fazer. 202 00:07:14,440 --> 00:07:16,180 Isso é o mais alto que pode chegar? 203 00:07:17,320 --> 00:07:19,390 Estou tirando o repolho da fritadeira 204 00:07:19,400 --> 00:07:20,680 e cortando ao meio. 205 00:07:21,540 --> 00:07:22,720 Eles estão crus. Isso mesmo. 206 00:07:23,600 --> 00:07:26,490 Está levemente cru, então jogo em uma 207 00:07:26,500 --> 00:07:28,540 panela. Estamos entrando em modo de sobrevivência. 208 00:07:30,660 --> 00:07:33,480 Você tem um minuto e 30 segundos. 209 00:07:33,960 --> 00:07:36,810 Neste ponto, estou muito nervoso 210 00:07:36,820 --> 00:07:38,870 cozinhando meus rolinhos de repolho o tempo todo 211 00:07:38,880 --> 00:07:40,650 caminho através. eu teria simplesmente achatado 212 00:07:40,660 --> 00:07:41,660 eles um pouco. 213 00:07:41,700 --> 00:07:42,360 Eles vão cozinhar mais rápido. 214 00:07:43,740 --> 00:07:46,560 Hora do chapeamento. Estou adicionando creme fraiche, 215 00:07:46,640 --> 00:07:48,650 a redução de nilaga, repolho carbonizado como 216 00:07:48,660 --> 00:07:50,600 bem. Faltam 30 segundos, pessoal. 217 00:07:50,660 --> 00:07:52,170 Estou começando meu prato com aquele gochujang 218 00:07:52,180 --> 00:07:54,140 molho, depois coloco aquela gema de ovo. 219 00:07:55,220 --> 00:07:57,260 10, 9, 8. 220 00:07:57,760 --> 00:07:59,710 Coloque o rolinho de repolho no prato e 221 00:07:59,720 --> 00:08:02,700 carbonizado. Três, dois, um. 222 00:08:05,900 --> 00:08:07,020 Tudo bem. 223 00:08:09,940 --> 00:08:11,680 Chef Leila, o que você fez? 224 00:08:12,020 --> 00:08:14,350 É um repolho carbonizado com nilaga 225 00:08:14,360 --> 00:08:18,210 redução. Chef, há muito o que gostar 226 00:08:18,220 --> 00:08:19,020 sobre este prato. 227 00:08:19,380 --> 00:08:21,100 Caldo, repolho, laticínios. 228 00:08:21,360 --> 00:08:24,270 É uma combinação realmente atemporal, mas eu 229 00:08:24,280 --> 00:08:25,700 teria adorado ter visto mais caldo. 230 00:08:26,100 --> 00:08:27,820 Não pode faltar o repolho neste prato. 231 00:08:27,880 --> 00:08:29,470 Esse creme fraiche meio que se liga ao 232 00:08:29,480 --> 00:08:31,510 caldo, e então o repolho fica sedoso. 233 00:08:31,520 --> 00:08:33,890 Vou comer um pedaço de chili, mas eu 234 00:08:33,900 --> 00:08:35,350 acho que o personagem realmente não conseguiu 235 00:08:35,360 --> 00:08:37,770 o prato. Chef Michael, conte-nos sobre 236 00:08:37,780 --> 00:08:39,970 seu prato. Tudo bem, então fiz uma empatida 237 00:08:39,980 --> 00:08:41,930 com bolo de carne filipino embrulhado no 238 00:08:41,940 --> 00:08:44,920 repolho. É tão ambicioso. 239 00:08:45,220 --> 00:08:46,210 Você embrulhou repolho, você tem um 240 00:08:46,220 --> 00:08:48,810 farsa, um ovo escalfado, mas a carne de porco é 241 00:08:48,820 --> 00:08:52,790 muito cru, raro, cru nisso 242 00:08:52,800 --> 00:08:55,330 bairro. Quando você estava rolando aqueles 243 00:08:55,340 --> 00:08:57,910 pequenos pacotes, nós dois queríamos que você 244 00:08:57,920 --> 00:08:59,020 esmague-o. 245 00:08:59,140 --> 00:09:01,290 Você sabe, dito isto, sabores são 246 00:09:01,300 --> 00:09:02,760 excelente. Eu adoro o molho. 247 00:09:03,440 --> 00:09:04,340 Coloque isso em tudo. 248 00:09:05,000 --> 00:09:05,980 Muito obrigado. 249 00:09:06,220 --> 00:09:07,980 Cinza enegrecido, discussão em equipe. 250 00:09:09,480 --> 00:09:11,890 Tendo componentes que cozinhamos todos 251 00:09:11,900 --> 00:09:13,690 o caminho, vai ser um milagre 252 00:09:13,700 --> 00:09:15,480 se eu conseguir a vitória. 253 00:09:15,900 --> 00:09:18,790 O chef que vai seguir em frente 254 00:09:18,800 --> 00:09:23,600 é... Chef Layla. 255 00:09:24,960 --> 00:09:27,990 TORCENDO Ser ambicioso, assumir riscos, 256 00:09:28,000 --> 00:09:30,250 isso é definitivamente algo que estou bem 257 00:09:30,260 --> 00:09:32,660 conhecido por. Mas o tempo fugiu de mim, 258 00:09:32,840 --> 00:09:35,150 espero. Chef Layla pode levar a vitória 259 00:09:35,160 --> 00:09:36,160 para os filipinos. 260 00:09:37,600 --> 00:09:40,530 Chef Layla, você fez do repolho a estrela do 261 00:09:40,540 --> 00:09:42,590 seu prato, mas se isso for como uma luz 262 00:09:42,600 --> 00:09:44,590 sinfonia, é hora de aumentar o volume 263 00:09:44,600 --> 00:09:45,840 até o fim, rainha. 264 00:09:46,020 --> 00:09:47,090 OK, precisamos de um concerto de rock. 265 00:09:47,100 --> 00:09:47,650 Você vai adorar. 266 00:09:58,060 --> 00:09:59,360 Tudo bem, Layla, parabéns. 267 00:09:59,580 --> 00:10:00,360 Você passou pela primeira rodada. 268 00:10:00,400 --> 00:10:00,950 Como você está se sentindo? 269 00:10:01,100 --> 00:10:02,120 Estou pronto para o próximo. 270 00:10:02,180 --> 00:10:02,980 Sem nervosismo. 271 00:10:03,260 --> 00:10:04,720 Qual é o seu prato de assinatura? 272 00:10:05,440 --> 00:10:07,680 Meu prato de assinatura é... 273 00:10:08,580 --> 00:10:10,540 Kare kare. Oh! 274 00:10:12,040 --> 00:10:14,840 Obrigado. Você ao menos sabe o que é isso? 275 00:10:15,320 --> 00:10:17,780 Eu tenho uma boa ideia. 276 00:10:18,000 --> 00:10:19,550 Você não vai conseguir fazer arroz crocante 277 00:10:19,560 --> 00:10:20,660 sua saída dessa. 278 00:10:20,920 --> 00:10:21,800 Você nunca sabe. 279 00:10:22,020 --> 00:10:24,350 45 minutos no relógio e seu tempo 280 00:10:24,360 --> 00:10:25,900 começa agora. Vamos! 281 00:10:30,360 --> 00:10:32,710 Kare kare. Você não tem um filipino 282 00:10:32,720 --> 00:10:33,700 celebração sem este prato? 283 00:10:33,780 --> 00:10:36,330 Sim, um guisado filipino com carne e 284 00:10:36,340 --> 00:10:38,310 vegetais, e é o melhor amendoim 285 00:10:38,320 --> 00:10:40,490 molho que você já comeu, finalizado com 286 00:10:40,500 --> 00:10:43,170 pasta de camarão fermentada, kalamansi, que 287 00:10:43,180 --> 00:10:45,020 é meio comprido, meio laranja, sabe? 288 00:10:45,360 --> 00:10:46,760 Amendoim torrado e moído. 289 00:10:47,260 --> 00:10:49,930 Layla, quantas vezes você fez isso 290 00:10:49,940 --> 00:10:51,900 prato? Ah, não posso contar. 291 00:10:51,980 --> 00:10:53,710 Este é o prato exclusivo da minha mãe. 292 00:10:53,720 --> 00:10:57,370 Adoro! Quando criança, kare kare era meu 293 00:10:57,380 --> 00:11:00,330 prato favorito, então este é o meu grande obrigado 294 00:11:00,340 --> 00:11:01,520 você para minha mãe. 295 00:11:02,280 --> 00:11:05,120 Estou fazendo kare kare com mandril de carne, 296 00:11:05,440 --> 00:11:07,870 berinjela confitada e um camarão fermentado 297 00:11:07,880 --> 00:11:09,040 colar. Chama-se bagel. 298 00:11:09,360 --> 00:11:11,370 Tradicionalmente, o kare kare é feito com boi 299 00:11:11,380 --> 00:11:13,070 cauda, mas Layla está usando chuck, que é um 300 00:11:13,080 --> 00:11:16,010 boa ideia. 45 minutos nunca serão 301 00:11:16,020 --> 00:11:17,340 o suficiente para cozinhar rabo de boi. 302 00:11:17,500 --> 00:11:20,050 Então, minha estratégia é usar mandril assado, e 303 00:11:20,060 --> 00:11:22,400 para dar uma selada rápida e, mais tarde, 304 00:11:22,600 --> 00:11:23,150 cozinhe sob pressão. 305 00:11:26,620 --> 00:11:27,640 Você está certo, Bobby. 306 00:11:27,740 --> 00:11:28,540 Eu sei que você está nervoso. 307 00:11:29,280 --> 00:11:30,580 Ah, aqui vamos nós. 308 00:11:30,860 --> 00:11:34,210 Ei! Isso vai ser muito difícil para 309 00:11:34,220 --> 00:11:36,050 mim porque há algumas sutilezas no 310 00:11:36,060 --> 00:11:38,330 sabores e texturas, então vou 311 00:11:38,340 --> 00:11:39,640 pense nisso como um curry. 312 00:11:39,880 --> 00:11:41,940 Estou fazendo kare kare com rabo de boi, 313 00:11:42,120 --> 00:11:43,930 amendoim triturado e cebolinha crocante 314 00:11:43,940 --> 00:11:46,660 arroz. Ele estará usando rabo de boi em 45 minutos, 315 00:11:46,820 --> 00:11:47,880 que eu amo para nós. 316 00:11:49,380 --> 00:11:51,170 Eu coloco meu rabo de boi na panela de pressão 317 00:11:51,180 --> 00:11:52,590 imediatamente com um pouco de caldo de vitela e um pouco 318 00:11:52,600 --> 00:11:54,150 caldo de galinha e, com sorte, vai conseguir 319 00:11:54,160 --> 00:11:55,060 um tanto terno. 320 00:11:57,080 --> 00:12:00,130 Coloco meus aromáticos em um processador de alimentos 321 00:12:00,140 --> 00:12:02,610 com cebolinha, alho, gengibre e 322 00:12:02,620 --> 00:12:07,330 galanga. De Sakata Kare 323 00:12:07,340 --> 00:12:10,620 Rainha! Tudo bem, você está fazendo, tipo, 324 00:12:10,680 --> 00:12:12,080 sua pasta aromática aqui, certo? 325 00:12:12,500 --> 00:12:13,330 Ele sabe sobre o 326 00:12:13,340 --> 00:12:15,750 anodeosidicolorato? Eu não sei, cara. 327 00:12:15,760 --> 00:12:17,830 Eu não acho que seja um verdadeiro kare kare 328 00:12:17,840 --> 00:12:19,930 sem ânodo. É suposto ter 329 00:12:19,940 --> 00:12:23,110 aquela cor laranja, e também acrescenta um pouco 330 00:12:23,120 --> 00:12:25,440 da terrena. Vamos, Kare Kare Rainha! 331 00:12:27,120 --> 00:12:30,370 Coloque minha carne na panela de pressão com 332 00:12:30,380 --> 00:12:33,450 o azeite anódico e o caldo de vitela, fresco 333 00:12:33,460 --> 00:12:34,660 amendoim, manteiga de amendoim. 334 00:12:34,920 --> 00:12:36,660 Só espero que realmente funcione. 335 00:12:39,720 --> 00:12:41,080 E aí? E aí? 336 00:12:41,260 --> 00:12:43,340 E aí? Você parece realmente meio confuso. 337 00:12:43,480 --> 00:12:43,990 Eu não vou mentir. 338 00:12:44,000 --> 00:12:46,520 Estou perdido. Não, posso ver que você está perdido. 339 00:12:47,240 --> 00:12:49,250 O que é isso? Eu tenho algumas cebolas e algumas 340 00:12:49,260 --> 00:12:50,080 gengibre aí. 341 00:12:50,120 --> 00:12:52,520 OK. Um pouco de pasta de camarão, manteiga de amendoim, 342 00:12:52,660 --> 00:12:53,700 e eu tenho amendoim. 343 00:12:54,160 --> 00:12:56,420 Estou vendo um tempero faltando. 344 00:12:56,760 --> 00:12:57,560 Oh, anodeo, sim. 345 00:12:58,160 --> 00:13:00,750 Semente de anodeo para cor, algum estoque e 346 00:13:00,760 --> 00:13:02,340 leite de coco e um pouco de manteiga de amendoim. 347 00:13:02,480 --> 00:13:03,040 Você está pensando nisso. 348 00:13:03,520 --> 00:13:05,780 E também estou adicionando um pouco de molho de peixe, 349 00:13:06,060 --> 00:13:08,010 um pouco de sambal e um pouco de sriracha como 350 00:13:08,020 --> 00:13:10,190 bem. Layla, ele não tem ideia do que está acontecendo 351 00:13:10,200 --> 00:13:13,000 ligado! É assim que eu gosto. 352 00:13:13,700 --> 00:13:16,390 Estou morrendo. Raramente eu vejo esse cara 353 00:13:16,400 --> 00:13:18,180 jogado. Eu acho que ele meio que entende, 354 00:13:18,520 --> 00:13:20,160 e não exatamente para onde ele está indo. 355 00:13:20,300 --> 00:13:22,510 Mas a sutileza e as nuances, isso é 356 00:13:22,520 --> 00:13:23,830 perdido. Não tem muito sabor 357 00:13:23,840 --> 00:13:25,490 ainda, e estou realmente surpreso, porque 358 00:13:25,500 --> 00:13:27,030 Eu coloquei muitos ingredientes grandes 359 00:13:27,040 --> 00:13:29,230 aqui. Layla, Bobby acabou de me mandar uma mensagem 30 360 00:13:29,240 --> 00:13:31,730 segundos atrás e disse: você pode me dizer 361 00:13:31,740 --> 00:13:33,220 eu, o que tem neste prato? 362 00:13:33,980 --> 00:13:35,320 Não vamos contar a ele. 363 00:13:35,580 --> 00:13:36,960 Sim, Layla! 364 00:13:38,300 --> 00:13:43,100 Eca. Ela é uma chef. 365 00:13:44,540 --> 00:13:46,710 Layla continua sendo a kata kata 366 00:13:46,720 --> 00:13:49,630 rainha. Então isso é realmente muito 367 00:13:49,640 --> 00:13:51,000 versão tradicional de kare kare. 368 00:13:51,140 --> 00:13:53,270 Você costuma servir com arroz e 369 00:13:53,280 --> 00:13:55,250 vegetais, como feijão verde e 370 00:13:55,260 --> 00:13:57,830 berinjelas. Kare kare geralmente não tem 371 00:13:57,840 --> 00:14:00,770 cogumelos, mas eu só quero aquele umami em 372 00:14:00,780 --> 00:14:03,710 lá. Então Layla está fritando seu japonês 373 00:14:03,720 --> 00:14:05,270 berinjelas. Eu amo isso, porque você empurra 374 00:14:05,280 --> 00:14:07,050 um pouco daquele líquido, e então 375 00:14:07,060 --> 00:14:08,400 mergulha no sutiã. 376 00:14:11,740 --> 00:14:12,790 Isso mesmo. Eu comecei no meu 377 00:14:12,800 --> 00:14:15,510 vegetais. Alguns bok choy, alguns longos 378 00:14:15,520 --> 00:14:17,360 feijão. Vou apenas plantá-los. 379 00:14:17,620 --> 00:14:19,390 Berinjela, vou refogar, pegar um 380 00:14:19,400 --> 00:14:21,170 pouco carbonizado. vou dar uma olhada 381 00:14:21,180 --> 00:14:23,140 o que Roberto está acontecendo. 382 00:14:23,560 --> 00:14:25,460 O chef tem 26 minutos no relógio. 383 00:14:30,120 --> 00:14:31,910 Eu não vou mentir para você, seu molho é 384 00:14:31,920 --> 00:14:32,780 legal. É isso? 385 00:14:32,840 --> 00:14:34,350 Sim, você tem uma coisinha legal acontecendo 386 00:14:34,360 --> 00:14:36,350 aí. Você está feliz onde isso está 387 00:14:36,360 --> 00:14:38,630 vai? Não sei, porque isso tem que 388 00:14:38,640 --> 00:14:40,850 cozinhar. Certo. Sério, tem que 389 00:14:40,860 --> 00:14:42,530 cozinhar. Existem alguns desafios para 390 00:14:42,540 --> 00:14:44,600 superar, o que é música para os nossos ouvidos. 391 00:14:45,580 --> 00:14:47,730 Tiffany, você sabe o que eu cheiro 392 00:14:47,740 --> 00:14:50,960 aqui? Excelência. Sim! 393 00:14:52,300 --> 00:14:55,430 Uh, Chef, sua pasta de camarão e aromas 394 00:14:55,440 --> 00:14:58,550 entre no início do seu descaramento 395 00:14:58,560 --> 00:15:00,250 aí, e então você vai trazê-lo 396 00:15:00,260 --> 00:15:01,040 no final. 397 00:15:01,360 --> 00:15:03,110 Ah, eu gosto disso. 398 00:15:03,120 --> 00:15:04,880 Então, agora estou fazendo baguong. 399 00:15:05,040 --> 00:15:07,550 Baguong é uma pasta de camarão fermentada e 400 00:15:07,560 --> 00:15:10,450 Acabei de adicionar uma emulsão de pimenta e alho para adicionar 401 00:15:10,460 --> 00:15:11,140 algum calor. 402 00:15:12,240 --> 00:15:13,990 Eu sei que esse baguong precisa de um pouco de 403 00:15:14,000 --> 00:15:17,030 acidez, então eu vejo o yuzu e pego 404 00:15:17,040 --> 00:15:19,450 e finalize com um pouco de amassado 405 00:15:19,460 --> 00:15:24,260 amendoim. Sussurre doce katakati 406 00:15:24,500 --> 00:15:25,540 nada no meu ouvido. 407 00:15:25,640 --> 00:15:28,490 Ela tem todos os seus aromas fervendo 408 00:15:28,500 --> 00:15:31,830 óleo, e ela fritou a pasta de camarão 409 00:15:31,840 --> 00:15:32,980 lá também para chuviscar. 410 00:15:33,120 --> 00:15:34,490 Perfeito. Eu amo isso. 411 00:15:34,500 --> 00:15:35,070 Eu amo isso. 412 00:15:35,080 --> 00:15:39,290 Bobby, o molho dele tem gosto de refogado 413 00:15:39,300 --> 00:15:42,290 mergulhando molho de um pouco ambicioso 414 00:15:42,300 --> 00:15:44,560 restaurante. Você sabe o que? 415 00:15:44,660 --> 00:15:45,700 Estou me sentindo bem. 416 00:15:45,900 --> 00:15:46,130 Estou me sentindo bem. 417 00:15:46,140 --> 00:15:47,600 Acho que sua seqüência continua. 418 00:15:47,720 --> 00:15:49,760 Acho que vou começar um novo. 419 00:15:50,740 --> 00:15:53,070 Meu arroz está cozido e coloquei um gesso 420 00:15:53,080 --> 00:15:54,570 -Panela de ferro porque vou ficar crocante 421 00:15:54,580 --> 00:15:55,700 o arroz com algumas cebolinhas. 422 00:15:56,120 --> 00:15:56,990 Ah, você está... 423 00:15:57,000 --> 00:15:59,450 você está torrando o arroz em uma frigideira? 424 00:15:59,460 --> 00:16:00,010 Aqui vamos nós! 425 00:16:00,740 --> 00:16:03,750 Este é o hack dele, e aconteceu então 426 00:16:03,760 --> 00:16:06,730 tanto que eles até construíram um letreiro de néon 427 00:16:06,740 --> 00:16:08,060 por isso. Oh! 428 00:16:08,920 --> 00:16:10,160 Oh meu Deus! 429 00:16:10,480 --> 00:16:12,220 Bem-vindo ao Clube Arroz Crocante. 430 00:16:12,860 --> 00:16:14,460 Tem tudo. 431 00:16:15,060 --> 00:16:16,250 Eu sei que as pessoas me incomodam 432 00:16:16,260 --> 00:16:18,010 fazendo arroz crocante, mas tem incrível 433 00:16:18,020 --> 00:16:19,280 textura e sabor. 434 00:16:19,540 --> 00:16:20,400 Isso tem um gosto bom. 435 00:16:20,800 --> 00:16:21,350 Isso é. 436 00:16:24,080 --> 00:16:25,160 É tão bom. 437 00:16:25,800 --> 00:16:26,860 Faltam dez minutos. 438 00:16:27,060 --> 00:16:28,890 Eu preciso descobrir se a pressão 439 00:16:28,900 --> 00:16:30,190 fogão fez sua mágica. 440 00:16:30,200 --> 00:16:31,860 Tem um cheiro divino. 441 00:16:33,040 --> 00:16:35,410 A carne está super macia, por isso estou 442 00:16:35,420 --> 00:16:36,040 muito feliz. 443 00:16:37,560 --> 00:16:39,770 Se eu tirar as rabadas, elas são minúsculas 444 00:16:39,780 --> 00:16:41,870 um pouco difícil. Então estou cozinhando-os no 445 00:16:41,880 --> 00:16:43,680 frigideira. Nada que eu possa fazer neste momento. 446 00:16:44,020 --> 00:16:44,840 E eu tenho que ir. 447 00:16:45,860 --> 00:16:47,560 Três minutos e meio, chefs. 448 00:16:48,320 --> 00:16:49,460 Eu preciso do prato. 449 00:16:49,640 --> 00:16:51,830 Então eu começo com o arroz e depois coloco 450 00:16:51,840 --> 00:16:54,210 minha carne ali com o molho, e agora 451 00:16:54,220 --> 00:16:57,110 Vou adicionar todos os vegetais e 452 00:16:57,120 --> 00:16:58,490 Vou terminar com o bagong. 453 00:16:58,500 --> 00:17:01,160 Última chamada no Club Crispy Rice. 454 00:17:03,220 --> 00:17:06,010 Então para empratar eu levo a rabada com 455 00:17:06,020 --> 00:17:07,430 o molho, coloque no fundo da 456 00:17:07,440 --> 00:17:09,310 tigela, então coloco alguns legumes 457 00:17:09,320 --> 00:17:10,260 em torno disso. 458 00:17:12,420 --> 00:17:15,050 Depois enfeitei com amendoim triturado 459 00:17:15,060 --> 00:17:16,740 e um pouco de arroz crocante de cebolinha. 460 00:17:22,280 --> 00:17:25,750 Bom trabalho. Eu diria que provavelmente estou 461 00:17:25,760 --> 00:17:27,730 o azarão neste momento, porque eu 462 00:17:27,740 --> 00:17:29,240 não cozinhei minha rabada o suficiente. 463 00:17:31,420 --> 00:17:32,280 Quem sabe? 464 00:17:35,660 --> 00:17:38,150 Layla, parabéns por matá-lo através do 465 00:17:38,160 --> 00:17:40,150 redondo. Pessoal, adoraríamos apresentar vocês 466 00:17:40,160 --> 00:17:40,710 aos seus juízes. 467 00:17:41,080 --> 00:17:44,510 Em primeiro lugar, a chef proprietária do Pig and Cow, Lea 468 00:17:44,520 --> 00:17:47,710 Cohen. Diretor executivo de Alimentos e 469 00:17:47,720 --> 00:17:50,170 Sociedade no Aspen Institute, Morbi 470 00:17:50,180 --> 00:17:53,740 Cumber. E autor e dono de restaurante, 471 00:17:54,240 --> 00:17:55,540 Nicole Ponceca. 472 00:17:58,160 --> 00:17:59,850 Juízes, se eu puder convidá-los a investigar 473 00:17:59,860 --> 00:18:01,060 o primeiro prato à sua frente. 474 00:18:07,260 --> 00:18:10,130 Kare-kare é o filipino por excelência 475 00:18:10,140 --> 00:18:12,330 prato, e eu adoro o bagong porque 476 00:18:12,340 --> 00:18:14,530 precisa daquele funk, daquele umami e do 477 00:18:14,540 --> 00:18:15,440 a carne fica super macia. 478 00:18:15,680 --> 00:18:17,770 Uma coisa que eu particularmente não amei 479 00:18:17,780 --> 00:18:18,700 era o yuzu. 480 00:18:18,840 --> 00:18:20,280 Foi um pouco avassalador. 481 00:18:21,080 --> 00:18:24,030 Então adorei que meu melhor filho se tornou um 482 00:18:24,040 --> 00:18:27,230 bomba de sabor na minha boca, mas de alguma forma o 483 00:18:27,240 --> 00:18:29,170 berinjela e carne não bastaram 484 00:18:29,180 --> 00:18:31,330 do molho, e ficou muito bom 485 00:18:31,340 --> 00:18:34,060 molho. Eu cresci com este prato. 486 00:18:34,180 --> 00:18:36,170 Eu adoro a pasta de camarão fermentada, então 487 00:18:36,180 --> 00:18:37,950 você simplesmente não está comendo colheradas de um 488 00:18:37,960 --> 00:18:39,660 Molho de amendoim filipino. 489 00:18:40,040 --> 00:18:41,360 Eu não gostei do yuzu. 490 00:18:41,540 --> 00:18:43,370 Aliviou o molho onde eu queria 491 00:18:43,380 --> 00:18:45,040 para ser um pouco mais untuoso. 492 00:18:45,120 --> 00:18:46,930 Eu queria que fosse um cobertor, mas isso 493 00:18:46,940 --> 00:18:48,210 caramba foi, uau, o que é essa coisa 494 00:18:48,220 --> 00:18:50,000 aqui? Juízes, obrigado. 495 00:18:50,100 --> 00:18:51,260 Faça uma pequena troca, por favor. 496 00:18:58,620 --> 00:19:00,790 Então isso me lembra de kare-kare com o 497 00:19:00,800 --> 00:19:02,540 rabada e quanto molho tem. 498 00:19:02,640 --> 00:19:03,950 O único problema que tenho é que é um 499 00:19:03,960 --> 00:19:06,380 pouco difícil. O molho é muito bom. 500 00:19:06,540 --> 00:19:07,940 É o sabor mais tradicional? 501 00:19:08,280 --> 00:19:10,180 Não. Quero comer mais? 502 00:19:10,300 --> 00:19:12,200 Sim. Eu amo o arroz crocante? 503 00:19:12,320 --> 00:19:14,340 Claro. É muito viciante. 504 00:19:15,540 --> 00:19:17,550 Não há nada como rabada para dar sabor 505 00:19:17,560 --> 00:19:19,690 e riqueza, mas eu gostaria que tivesse outro 506 00:19:19,700 --> 00:19:22,770 45 minutos. Mas que molho viciante. 507 00:19:22,780 --> 00:19:24,400 É como este cobertor. 508 00:19:24,560 --> 00:19:26,250 Você quer manchar tudo 509 00:19:26,260 --> 00:19:27,990 você mesmo. Com esses deliciosos crocantes 510 00:19:28,000 --> 00:19:30,040 amendoim? Sim, este é um prato reconfortante, 511 00:19:30,100 --> 00:19:31,550 mas achei interessante o uso de 512 00:19:31,560 --> 00:19:33,510 sambal e sriracha, o que o trouxe para 513 00:19:33,520 --> 00:19:35,120 Mais tailandês do que filipino. 514 00:19:36,880 --> 00:19:38,680 Juízes, agora precisamos dos seus votos. 515 00:19:39,620 --> 00:19:42,600 Tento ser o mais autêntico possível. 516 00:19:42,920 --> 00:19:45,950 Os jurados adoram o molho dele, então estou 517 00:19:45,960 --> 00:19:49,540 definitivamente nervoso. E o vencedor é... 518 00:19:53,940 --> 00:19:55,120 Chef Layla! 519 00:19:59,820 --> 00:20:02,340 Oh meu Deus, me sinto ótimo. 520 00:20:02,560 --> 00:20:06,010 Digo fiel aos sabores, e espero 521 00:20:06,020 --> 00:20:06,980 deixou minha mãe orgulhosa. 522 00:20:07,800 --> 00:20:09,910 A bolha oom realmente foi o pontapé inicial para 523 00:20:09,920 --> 00:20:12,690 eu. O funk, o umami fez isso 524 00:20:12,700 --> 00:20:13,940 karakare o vencedor. 525 00:20:17,180 --> 00:20:18,880 Bem-vindo ao círculo dos vencedores. 526 00:20:19,040 --> 00:20:20,300 É tão bom. 527 00:20:20,500 --> 00:20:22,170 Não é? É como um banho quente de 528 00:20:22,180 --> 00:20:25,550 karakaré. Meu nome é Layla Bassam e eu 529 00:20:25,560 --> 00:20:27,160 apenas alimente Bobby Plays.